Fleur de sel de Camargue

Gourmand salt
Salt was once a used as way of payment, it’s a  product that was difficult to harvest, which made it valuable. Once the Roman soldiers  where paid in salt bars, salarium, our word salary comes from that. In the sixteenth century, for five pounds of salt, you could buy a house in Amsterdam. Now you can buy salt for next to nothing and we throw  it on the road when it gets a little slippery.

Now that we eat far less salt is the saltshaker looks a little lost, only when we eat egg does it come to the table and even then just for me. Now the bread baking has commenced the saltshaker sees the daylight a bit more and it was also a good excuse to put  the  salt that for year beckoned me in my shopping cart.

Fleur de sel de Camargue
The Camargue is a marshy area on the Mediterranean Sea in southern France's Rhone delta. As a child I was there on vacation with my parents and I dreamed of herds of wild white horses galloping on endless plains, while a flock of pink flamingos flew startled. I believe that  I got no closer than a postcard. The bulls for which the area is famous I only saw on pictures.

The salt that landed in my basket is from the Camargue, the salt raked from the salt pan by the salt master himself. It smells slightly floral and tastes less salt than salt. It sits proudly on the table in her beautiful box beside the almost forgotten saltshaker.

Smulpaap zout
Zout was ooit een betaalmiddel een product dat moeilijk te winnen was en dus waardevol. Ooit werden soldaten van het Romeinse leger betaald in staven zout, salarium, ons woord salaris komt daar vandaan.  In de zestiende eeuw kon je voor vijf kilo zout een huis kopen in Amsterdam. Nu koop je zout voor een appel en een ei en strooien we het op de wegen bij een beetje gladheid.

Nu we veel minder zout eten staat het zoutvaatje er maar verloren bij, alleen bij een eitje komt het op tafel en dat dan weer alleen voor mij. Nu het broodbakken is begonnen wordt het zoutvaatje weer wat meer aan gesproken maar was het ook een goed excuus om et zout dat al jaren naar me lonkt in m’n boodschappen mandje te doen.

Fleur de sel de Camargue
De Camargue is een moerasgebied aan de Middellandse Zee in de Zuid-Franse Rhônedelta  Als kind ben ik daar op vakantie geweest met mijn ouders en droomde ik over kuddes wilde witte paarden galopperend over eindelozen vlaktes terwijl de roze flamingo’s verschrikt opvlogen. Ik geloof dat het niet verder kwam dan plakplaatjes en een ansichtkaart. Ook de stieren waar dit gebied beroemd om is het ik alleen op plaatjes gezien.

Het zout dat in mijn boodschappenmandje belande is uit de Camargue, door de zout meester zelf uit de zoutpan geharkt. Het ruikt licht naar bloemen en smaakt minder zout dan zout. Het prachtige potje pronkt nu op tafel naast het bijna vergeten zoutvaatje.

Gourmand du sel
Le sel était une fois galvaudé comme un moyen de paiement, c'est un produit qui a été difficile à récolter, tout ce qui fait précieux. Une fois que les soldats romains payés en sel où les bars, salarium, notre mot salaire vient de là. Au XVIe siècle, pendant cinq livres de sel, vous pourriez acheter une maison à Amsterdam. Maintenant, vous pouvez acheter du sel pour presque rien et nous jeter sur la route quand il fait un peu glissant.

Maintenant que nous mangeons le sel est beaucoup moins la salière ressemble un peu perdu, seulement quand on mange oeuf-t-elle venir à la table et même alors, juste pour moi. Maintenant, la cuisson du pain a commencé la salière voit le jour un peu plus et c'était une bonne excuse pour mettre également l'année des thats de sel pour me fit signe dans mon panier.

Fleur de sel de Camargue
La Camargue est une région marécageuse sur la mer Méditerranée dans le sud de la France delta du Rhône. Comme un enfant que j'étais là en vacances avec mes parents et je rêvais de troupeaux de chevaux sauvages blanche qui galope sur les plaines sans fin, tandis qu'un troupeau de flamants roses Surpris Flew. Je crois que je n'ai pas de plus près que d'une carte postale. Les taureaux pour tous célèbres de la région dont je n'ai vu sur les photos.
Qui a débarqué le sel dans mon panier est de la Camargue, le sel est ratissé à partir du sel marais salant par le maître lui-même. Il odeurs et les goûts floraux légèrement moins salée que le sel. Il se dresse fièrement sur la table dans sa belle boîte à côté de la salière presque oublié.

Sel

Salt
According to people who know, we eat too much salt. How much salt we really need is hard to say  but they  think we need somewhere between  1.5 to 4 grams per day. The average European eats about 9 grams of salt per day, so that's  way too much.

The salty bread roll
In my mother’s old cookbook of, published in 1910, the recipe for bread reads 7.5 g salt for 350 g flour, about 21 grams of salt per kilogram of flower. This is no different than the recipe for bread from a cookbook of 1982. So it can’t be the home baked bread that is at fault.

In early 2009, all Dutch bread factory’s decided together to put 10% less salt in the bread, so the ratio of salt to flour is now 1.8% and before 2013 this will become a little less as time goes by until the ratio salt to flower is 1,5%. That's nice, but come that for years every time a little salt was added? In 2008, the ratio of salt to flour was 2%, as much as indicate the cookbooks on my bookshelf.
It is nice that the bakers think about our health and I would like to thank them for that, but most of the salt we get in through the readymade products and snacking.

Bread needs salt

• Salt makes the dough less sticky
• Salt helps the bread to crisp up the crust
• Salt gives the flavor a helping hand
• Salt limits the rising process
• Salt enhances the formation of gluten and gluten make the bread nice and fluffy.

Unsalted love
Now that my love is not allowed to eat too much salt,  I stared to read the packaging of butter, cheese and cookies and i was shocked. Butter for example, the difference in salt between brand X and brand Y can be as much as 5 grams.

There is no evidence that salt is addictive, but as a salt junkie, I must confess that I am indeed very hooked on this delicacy. A tin of anchovies on toast, extra salt on the fries, and if no one was looking the tip of my finger quickly in the salt jar for a fix. So I like salt a lot , but I love my love and since a year or two I take everything with one grain of salt.

Zout
Volgens de mensen die het weten kunnen eten we te veel zout. Hoeveel zout we echt nodig hebben is niet vast gelegd maar ze denken dat we aan de 1,5 tot 4 gram per dag genoeg hebben. De gemiddelde Europeaan eet zo´n 9 gram zout per dag, da´s dus te veel.

Het zoute rolletje van brood
In het oude kookboek van mijn moeder, uitgegeven in 1910, staat in het recept voor brood 7,5 gr zout op 350 gr meel omgerekend is dat ongeveer 21 gr zout per kilo brood. Dit is niet anders dan het recept voor brood uit een kookboek van 1982.  Aan het zelf bakken kan het dus niet liggen.
Begin 2009 hebben alle Nederlandse broodbak fabrieken samen besloten om 10% minder zout in het brood te doen, de verhouding zout  op meel is nu 1,8% en voor 2013 wordt er steeds een beetje minder zout in het brood gedaan tot dat die verhouding 1,5% is. Da´s mooi, maar hoe komt het dat er jaren lang telkens een beetje zout is bijgedaan. In 2008 was de verhouding zout op meel 2%, net zo veel dus als de kookboeken in mijn kast aangeven.

Het is mooi dat de bakkers aan onze gezondheid denken en ik wil ze daarvoor ook hartelijk bedanken, maar het meeste zout krijg we binnen door de kant en klaar producten en het gesnack.

Broodnodig zout

• Door zout wordt het deeg niet plakkerig
• Zout helpt het brood aan een knapperig korstje
• Zout helpt de smaak een handje
• Zout beperkt het gist proces
• Zout versterkt de vorming van gluten en die gluten maken weer dat het brood lekker luchtig is.

Mijn flauwe zoete lief.
Nu hij niet zoveel zout meer eten mag lees ik de verpakking van boter, kaas en eierkoek en ben me een hoedje geschrokken. Bij boter bijvoorbeeld kan het verschil in zout tussen merk X en merk Y zomaar 5 gram zijn.

Het is niet bewezen dat zout verslavend is, maar als zout junkie moet ik bekennen dat ik wel degelijk erg verkikkert ben aan deze zilte lekkernij. Een blikje ansjovis op een toastje, extra zout op de frietjes en als niemand keek het tipje van m’n vinger snel de zout pot in voor een fix. Ik hou dus erg veel van zout, maar nog veel meer van mijn lief en sinds 2 jaar neem ik alles met één korreltje zout.

Sel
Selon les gens qui savent, nous mangeons trop de sel. Combien de sel nous avons vraiment besoin c'est difficile à dire mais ils pensent que nous devons situe entre 1,5 à 4 grammes par jour. L'Européen moyen consomme environ 9 grammes de sel par jour, donc c'est beaucoup trop.

Le petit pain salé
En livre de recettes anciennes de ma mère, ou, publié en 1910, la recette du pain lit 7,5 g de sel pour 350 g de farine, environ 21 grammes de sel par kg ou une fleur. Ce n'est pas différent de la recette du pain à partir d'un livre ou 1982. Donc, il ne peut être le pain maison qui est en faute.

Au début de 2009, toutes les usines du pain hollandais ont décidé ensemble de mettre du sel 10% de moins dans le pain, de sorte que le rapport du sel à la farine est maintenant de 1,8%, et avant 2013, ce sera un peu moins que le temps passe Jusqu'en Le ratio de sel à la fleur est de 1,5%. C'est gentil, mais c'est depuis des années viennent à chaque fois un peu de sel a été ajouté? En 2008, le ratio de sel à la farine était de 2%, autant que Indiquant les livres de cuisine sur mon étagère.

C'est agréable le boulanger penser à notre santé et je tiens à les remercier pour cela, mais la plupart du sel que nous mettre en travers des produits confectionnés et snacking.

Le pain a besoin de sel

• Sel rend la pâte moins collante
• Sel aider le pain à la croûte croustillante
• Le sel donne la saveur un coup de main
• Sel limites du processus de hausse des
• Le sel rehausse la formation de gluten et gluten de faire le pain agréable et moelleux.

L'amour non salé
Maintenant que mon amour n'est pas autorisé à manger trop de sel, je regardais à lire l'emballage du beurre, du fromage et des biscuits, et j'ai été choqué. Beurre, par exemple, la différence en sel entre marque X et le marque  Y peut être autant que 5 grammes.

Il n'existe aucune preuve que le sel est addictif, mais comme un junkie du sel, je dois avouer que je suis en effet très accroché sur cette délicatesse. Une boîte d'anchois sur des rôties, du sel sur les frites, et si personne ne regardait le bout de mon doigt dans le pot de sel rapidement pour un correctif. J'ai donc comme le sel beaucoup, mais j'aime mes amours et depuis deux an ou  je prends tout avec un grain de sel.