Sel

Salt
According to people who know, we eat too much salt. How much salt we really need is hard to say  but they  think we need somewhere between  1.5 to 4 grams per day. The average European eats about 9 grams of salt per day, so that's  way too much.

The salty bread roll
In my mother’s old cookbook of, published in 1910, the recipe for bread reads 7.5 g salt for 350 g flour, about 21 grams of salt per kilogram of flower. This is no different than the recipe for bread from a cookbook of 1982. So it can’t be the home baked bread that is at fault.

In early 2009, all Dutch bread factory’s decided together to put 10% less salt in the bread, so the ratio of salt to flour is now 1.8% and before 2013 this will become a little less as time goes by until the ratio salt to flower is 1,5%. That's nice, but come that for years every time a little salt was added? In 2008, the ratio of salt to flour was 2%, as much as indicate the cookbooks on my bookshelf.
It is nice that the bakers think about our health and I would like to thank them for that, but most of the salt we get in through the readymade products and snacking.

Bread needs salt

• Salt makes the dough less sticky
• Salt helps the bread to crisp up the crust
• Salt gives the flavor a helping hand
• Salt limits the rising process
• Salt enhances the formation of gluten and gluten make the bread nice and fluffy.

Unsalted love
Now that my love is not allowed to eat too much salt,  I stared to read the packaging of butter, cheese and cookies and i was shocked. Butter for example, the difference in salt between brand X and brand Y can be as much as 5 grams.

There is no evidence that salt is addictive, but as a salt junkie, I must confess that I am indeed very hooked on this delicacy. A tin of anchovies on toast, extra salt on the fries, and if no one was looking the tip of my finger quickly in the salt jar for a fix. So I like salt a lot , but I love my love and since a year or two I take everything with one grain of salt.

Zout
Volgens de mensen die het weten kunnen eten we te veel zout. Hoeveel zout we echt nodig hebben is niet vast gelegd maar ze denken dat we aan de 1,5 tot 4 gram per dag genoeg hebben. De gemiddelde Europeaan eet zo´n 9 gram zout per dag, da´s dus te veel.

Het zoute rolletje van brood
In het oude kookboek van mijn moeder, uitgegeven in 1910, staat in het recept voor brood 7,5 gr zout op 350 gr meel omgerekend is dat ongeveer 21 gr zout per kilo brood. Dit is niet anders dan het recept voor brood uit een kookboek van 1982.  Aan het zelf bakken kan het dus niet liggen.
Begin 2009 hebben alle Nederlandse broodbak fabrieken samen besloten om 10% minder zout in het brood te doen, de verhouding zout  op meel is nu 1,8% en voor 2013 wordt er steeds een beetje minder zout in het brood gedaan tot dat die verhouding 1,5% is. Da´s mooi, maar hoe komt het dat er jaren lang telkens een beetje zout is bijgedaan. In 2008 was de verhouding zout op meel 2%, net zo veel dus als de kookboeken in mijn kast aangeven.

Het is mooi dat de bakkers aan onze gezondheid denken en ik wil ze daarvoor ook hartelijk bedanken, maar het meeste zout krijg we binnen door de kant en klaar producten en het gesnack.

Broodnodig zout

• Door zout wordt het deeg niet plakkerig
• Zout helpt het brood aan een knapperig korstje
• Zout helpt de smaak een handje
• Zout beperkt het gist proces
• Zout versterkt de vorming van gluten en die gluten maken weer dat het brood lekker luchtig is.

Mijn flauwe zoete lief.
Nu hij niet zoveel zout meer eten mag lees ik de verpakking van boter, kaas en eierkoek en ben me een hoedje geschrokken. Bij boter bijvoorbeeld kan het verschil in zout tussen merk X en merk Y zomaar 5 gram zijn.

Het is niet bewezen dat zout verslavend is, maar als zout junkie moet ik bekennen dat ik wel degelijk erg verkikkert ben aan deze zilte lekkernij. Een blikje ansjovis op een toastje, extra zout op de frietjes en als niemand keek het tipje van m’n vinger snel de zout pot in voor een fix. Ik hou dus erg veel van zout, maar nog veel meer van mijn lief en sinds 2 jaar neem ik alles met één korreltje zout.

Sel
Selon les gens qui savent, nous mangeons trop de sel. Combien de sel nous avons vraiment besoin c'est difficile à dire mais ils pensent que nous devons situe entre 1,5 à 4 grammes par jour. L'Européen moyen consomme environ 9 grammes de sel par jour, donc c'est beaucoup trop.

Le petit pain salé
En livre de recettes anciennes de ma mère, ou, publié en 1910, la recette du pain lit 7,5 g de sel pour 350 g de farine, environ 21 grammes de sel par kg ou une fleur. Ce n'est pas différent de la recette du pain à partir d'un livre ou 1982. Donc, il ne peut être le pain maison qui est en faute.

Au début de 2009, toutes les usines du pain hollandais ont décidé ensemble de mettre du sel 10% de moins dans le pain, de sorte que le rapport du sel à la farine est maintenant de 1,8%, et avant 2013, ce sera un peu moins que le temps passe Jusqu'en Le ratio de sel à la fleur est de 1,5%. C'est gentil, mais c'est depuis des années viennent à chaque fois un peu de sel a été ajouté? En 2008, le ratio de sel à la farine était de 2%, autant que Indiquant les livres de cuisine sur mon étagère.

C'est agréable le boulanger penser à notre santé et je tiens à les remercier pour cela, mais la plupart du sel que nous mettre en travers des produits confectionnés et snacking.

Le pain a besoin de sel

• Sel rend la pâte moins collante
• Sel aider le pain à la croûte croustillante
• Le sel donne la saveur un coup de main
• Sel limites du processus de hausse des
• Le sel rehausse la formation de gluten et gluten de faire le pain agréable et moelleux.

L'amour non salé
Maintenant que mon amour n'est pas autorisé à manger trop de sel, je regardais à lire l'emballage du beurre, du fromage et des biscuits, et j'ai été choqué. Beurre, par exemple, la différence en sel entre marque X et le marque  Y peut être autant que 5 grammes.

Il n'existe aucune preuve que le sel est addictif, mais comme un junkie du sel, je dois avouer que je suis en effet très accroché sur cette délicatesse. Une boîte d'anchois sur des rôties, du sel sur les frites, et si personne ne regardait le bout de mon doigt dans le pot de sel rapidement pour un correctif. J'ai donc comme le sel beaucoup, mais j'aime mes amours et depuis deux an ou  je prends tout avec un grain de sel.