Sel

Salt
According to people who know, we eat too much salt. How much salt we really need is hard to say  but they  think we need somewhere between  1.5 to 4 grams per day. The average European eats about 9 grams of salt per day, so that's  way too much.

The salty bread roll
In my mother’s old cookbook of, published in 1910, the recipe for bread reads 7.5 g salt for 350 g flour, about 21 grams of salt per kilogram of flower. This is no different than the recipe for bread from a cookbook of 1982. So it can’t be the home baked bread that is at fault.

In early 2009, all Dutch bread factory’s decided together to put 10% less salt in the bread, so the ratio of salt to flour is now 1.8% and before 2013 this will become a little less as time goes by until the ratio salt to flower is 1,5%. That's nice, but come that for years every time a little salt was added? In 2008, the ratio of salt to flour was 2%, as much as indicate the cookbooks on my bookshelf.
It is nice that the bakers think about our health and I would like to thank them for that, but most of the salt we get in through the readymade products and snacking.

Bread needs salt

• Salt makes the dough less sticky
• Salt helps the bread to crisp up the crust
• Salt gives the flavor a helping hand
• Salt limits the rising process
• Salt enhances the formation of gluten and gluten make the bread nice and fluffy.

Unsalted love
Now that my love is not allowed to eat too much salt,  I stared to read the packaging of butter, cheese and cookies and i was shocked. Butter for example, the difference in salt between brand X and brand Y can be as much as 5 grams.

There is no evidence that salt is addictive, but as a salt junkie, I must confess that I am indeed very hooked on this delicacy. A tin of anchovies on toast, extra salt on the fries, and if no one was looking the tip of my finger quickly in the salt jar for a fix. So I like salt a lot , but I love my love and since a year or two I take everything with one grain of salt.

Zout
Volgens de mensen die het weten kunnen eten we te veel zout. Hoeveel zout we echt nodig hebben is niet vast gelegd maar ze denken dat we aan de 1,5 tot 4 gram per dag genoeg hebben. De gemiddelde Europeaan eet zo´n 9 gram zout per dag, da´s dus te veel.

Het zoute rolletje van brood
In het oude kookboek van mijn moeder, uitgegeven in 1910, staat in het recept voor brood 7,5 gr zout op 350 gr meel omgerekend is dat ongeveer 21 gr zout per kilo brood. Dit is niet anders dan het recept voor brood uit een kookboek van 1982.  Aan het zelf bakken kan het dus niet liggen.
Begin 2009 hebben alle Nederlandse broodbak fabrieken samen besloten om 10% minder zout in het brood te doen, de verhouding zout  op meel is nu 1,8% en voor 2013 wordt er steeds een beetje minder zout in het brood gedaan tot dat die verhouding 1,5% is. Da´s mooi, maar hoe komt het dat er jaren lang telkens een beetje zout is bijgedaan. In 2008 was de verhouding zout op meel 2%, net zo veel dus als de kookboeken in mijn kast aangeven.

Het is mooi dat de bakkers aan onze gezondheid denken en ik wil ze daarvoor ook hartelijk bedanken, maar het meeste zout krijg we binnen door de kant en klaar producten en het gesnack.

Broodnodig zout

• Door zout wordt het deeg niet plakkerig
• Zout helpt het brood aan een knapperig korstje
• Zout helpt de smaak een handje
• Zout beperkt het gist proces
• Zout versterkt de vorming van gluten en die gluten maken weer dat het brood lekker luchtig is.

Mijn flauwe zoete lief.
Nu hij niet zoveel zout meer eten mag lees ik de verpakking van boter, kaas en eierkoek en ben me een hoedje geschrokken. Bij boter bijvoorbeeld kan het verschil in zout tussen merk X en merk Y zomaar 5 gram zijn.

Het is niet bewezen dat zout verslavend is, maar als zout junkie moet ik bekennen dat ik wel degelijk erg verkikkert ben aan deze zilte lekkernij. Een blikje ansjovis op een toastje, extra zout op de frietjes en als niemand keek het tipje van m’n vinger snel de zout pot in voor een fix. Ik hou dus erg veel van zout, maar nog veel meer van mijn lief en sinds 2 jaar neem ik alles met één korreltje zout.

Sel
Selon les gens qui savent, nous mangeons trop de sel. Combien de sel nous avons vraiment besoin c'est difficile à dire mais ils pensent que nous devons situe entre 1,5 à 4 grammes par jour. L'Européen moyen consomme environ 9 grammes de sel par jour, donc c'est beaucoup trop.

Le petit pain salé
En livre de recettes anciennes de ma mère, ou, publié en 1910, la recette du pain lit 7,5 g de sel pour 350 g de farine, environ 21 grammes de sel par kg ou une fleur. Ce n'est pas différent de la recette du pain à partir d'un livre ou 1982. Donc, il ne peut être le pain maison qui est en faute.

Au début de 2009, toutes les usines du pain hollandais ont décidé ensemble de mettre du sel 10% de moins dans le pain, de sorte que le rapport du sel à la farine est maintenant de 1,8%, et avant 2013, ce sera un peu moins que le temps passe Jusqu'en Le ratio de sel à la fleur est de 1,5%. C'est gentil, mais c'est depuis des années viennent à chaque fois un peu de sel a été ajouté? En 2008, le ratio de sel à la farine était de 2%, autant que Indiquant les livres de cuisine sur mon étagère.

C'est agréable le boulanger penser à notre santé et je tiens à les remercier pour cela, mais la plupart du sel que nous mettre en travers des produits confectionnés et snacking.

Le pain a besoin de sel

• Sel rend la pâte moins collante
• Sel aider le pain à la croûte croustillante
• Le sel donne la saveur un coup de main
• Sel limites du processus de hausse des
• Le sel rehausse la formation de gluten et gluten de faire le pain agréable et moelleux.

L'amour non salé
Maintenant que mon amour n'est pas autorisé à manger trop de sel, je regardais à lire l'emballage du beurre, du fromage et des biscuits, et j'ai été choqué. Beurre, par exemple, la différence en sel entre marque X et le marque  Y peut être autant que 5 grammes.

Il n'existe aucune preuve que le sel est addictif, mais comme un junkie du sel, je dois avouer que je suis en effet très accroché sur cette délicatesse. Une boîte d'anchois sur des rôties, du sel sur les frites, et si personne ne regardait le bout de mon doigt dans le pot de sel rapidement pour un correctif. J'ai donc comme le sel beaucoup, mais j'aime mes amours et depuis deux an ou  je prends tout avec un grain de sel.

Next time shopping List

Next time shopping List
Sea salt
Battery for scales
Measuring cup
Dough scraper thingy

Boodschappenlijst voor de volgende keer
Zeezout
Batterij voor weegschaal
Maatbeker
Deeg schraap dingetje

Shopping list pour la prochaine fois
Sel de mer
Batterie pour échelles
tasse à mesurer
Truc de gratte pâte

Nr 1

Bread 1
350 grams whole wheat flour (ingredients)

• Wheat flour
• Rye
• Sunflower
• Linseed
• Brown sesame

250 gram water
21 gram fresh yeast
3.5 gram salt

I think this recipe could do with a little more salt and a little less water. 

Brood 1
350 gram meergranen Meel (ingredienten)

• Tarwebloem 
• Rogge
• Zonnebloem
• Lijnzaad
• Bruine sesam

250 gram water
21 gram verse gist
3,5 gram zout

Ik denk dat dit recept met een beetje meer zout en een beetje minder zout beter wordt

Pain 1
350 grammes de multi céréales (ingrédients)

• Farines de blé
• Farines de seigle
• Tournesol
• Lin
• Sesame brun

250 grammes d'eau
21 grammes de levure fraîche
3,5 grammes de sel

Je pense que cette recette pouvait faire avec un peu plus du sel  et un peu moins de d'eau.

The need to knead

The need to knead
So I let myself be seduced by the elephant and used the fresh yeast. I gave it some milk and sugar and put it in a warm place and cherished it for a minute or ten. The bubbles told me it was alive, I added it to the flower and the kneading started. I knew it would start out as chewing gum and it did. I took the advice of a website and kneaded for ten min and then let it rest for ten and repeat that process three times. They promised that the chewing gum would turn in to dough but it did not. I let the gum rest in a warm spot in the kitchen and hoped for improvement. The same site advised me not to flower my hand for fear of adding to much flower and end of with a heavy bread. That advice I ignored when after 30 minutes of rising the dough was still sticky. I added more flower and never got into the rhythm of kneading.

The kneading is not just to mix the ingredients it is also stretch the dough and develop  the gluten which makes for a airy bread. Even though I was kneading chewing gum for the most part the feeling was quite wonderful and I feel it stretched more than just the glutes. While my hands were stretching chewing gum dough my mind stretched too and I came up with some creative plans that everything to do with flower and putting bread on the table.
After another rise and  time in the oven the first bread saw the light of day even though it was by now almost midnight.

It was a good bread that made the house smell nice and had me dream of breakfast all night.

De kneepjes van het kneden
Ik heb me laten me verleiden door de olifant en heb het verse gist gebruikt. Ik gaf het wat melk en suiker en zet het op een warme plaats en koesterde het voor een minuut of tien. De belletjes vertelde me dat het leefde, heb ik toegevoegd aan de bloem en het kneden kon beginnen. Ik wist dat het zou beginnen als kauwgom en het deed het dan ook. Op advies van een website kneden ik tien minuten en liet het tien minuten rusten en herhaal dat proces drie keer. Ze beloofde dat de kauwgom zou veranderen in deeg, maar dat gebeurde niet. Ik liet het plakkerige goedje rusten op een warme plek in de keuken en hoopte voor verbetering. Dezelfde site raadde me aan om m´n handen niet met bloem te bestrooien daar je ongemerkt teveel bloem toevoegt en een te veel aan bloem een zware brood zou opleveren. Dat advies heb ik in de wind geslagen toen ik na een half uur van rijzen nog steeds een kleverig deeg had. Ik voegde meer bloem toe maar kwam nooit in het ritme van het kneden.

Het kneden is niet alleen het mengen van de ingrediënten, het is ook het strekken van het deeg  en ontwikkelen van de gluten die voor een luchtig brood moeten zorgen. Ook al was ik vooral kauwgom aan het kneden, het gevoel was heel lekker en niet alleen de gluten werden uitgerekt. Terwijl mijn handen hetkauwgom deeg uitrekte werd mijn gedachte ook uitgerekt. Er kwamen een aantal  creatieve plannen in mijn hoofd die alles te maken met bloemen en brood op de plank krijgen.

Na nog een keer flink rijzen en tijd en in de oven zag het eerste brood zag het daglicht, ook al was het inmiddels al bijna middernacht. Het was een mooi brood en het hele huis ruikt lekker en maakte dat ik  de helen nacht droomde van het ontbijt .

Le besoin de pétrir
Alors je me suis laissé séduire par l'éléphant et utilisé la levure fraîche. Je lui ai donné un peu de lait et le sucre et le mettre dans un endroit chaud et chéri pendant pour dix minute. Les bulles m'a dit qu'il était vivant, je l'ai ajouté à la fleur et le pétrissage a commencé. Je savais qu'il serait au départ comme la gomme à mâcher et c'est fait. J'ai suivi les conseils d'un site web et malaxée pendant dix minutes, puis laisser reposer pendant dix et répéter ce processus à trois reprises. Ils ont promis que le chewing-gum serait à son tour à la pâte, mais il n'a pas fait. Je laisse le reste de gomme dans un endroit chaud dans la cuisine et espère des améliorations. Le même site m'a conseillé de ne pas fleur de ma main, de crainte d'ajouter à fleur de bien et la fin de avec un pain lourd. Ce conseil que je ignorées lorsque après 30 minutes de la hausse de la pâte était encore collante. J'ai ajouté plus de fleurs et n'ai jamais eu dans le rythme de pétrissage.

Le pétrissage n'est pas simplement de mélanger les ingrédients, il est aussi étirer la pâte et développer le gluten qui rend pour un pain bien aéré. Même si j'étais le pétrissage de chewing-gum pour la plupart, le sentiment était assez merveilleux et je pense qu'il s'étendait plus que les fessiers. Alors que mes mains étaient étirement pâte à mâcher de la gomme mon esprit trop étiré et je suis venu avec quelques plans créatif qui tout à faire avec des fleurs et du pain de mettre sur la table.

Après un autre temps de montée et dans le four du pain d'abord vu la lumière du jour, même si elle était maintenant presque minuit.
C'était un bon pain qui a fait l'odeur belle maison et m'avait rêve de petit-déjeuner toute la nuit.

Cherishing temptation

Cherishing temptation
In Egypt they baked the first raised bread. It will have started with a mistake which ended up in the oven. The baker's apprentice will have been clipped around the ears  as a reward. But it has give rise  to a culture of starters. Bakers mixed flour and water in to a paste and cherished it until it started to rise, a good starter is important for the taste of the bread. The better a baker could cherish, the better his bread, the better his bread, the more customers. Cherishing and nurture was of economic importance.

In 1860 Louis Pasteur discovered why bread rises and the role of yeast in this process. He discovered that a particular yeast strain was suitable and that this yeast was easily grown in a factory, This was was perhaps the beginning of the end of Cherishing.

I now have two types of yeast in the house, dried in a sachet and a cube of fresh yeast that I carefully keep in the fridge. The first experience with yeast from a sachet was not a great success, but I've learned from my mistake I think. The cube of fresh yeast is completely new, I haven’t even sneaked a peek under the silver wrapper. Whenever I open the refrigerator the elephant on the packaging beckons: "cherish me, cherish me," I'm not sure I can resist the temptation.

Koester de verleiding
In Egypte bakte ze het eerste gerezen brood. Het zal begonnen zijn met een vergissing die in de oven belanden. De bakkersknecht zal er een oorvijg als beloning voor hebben gekregen.  Maar het startte een cultuur van starters. Bakkers mengde meel en water en koesterde het papje tot het begon te rijzen, een goede starter is belangrijk voor de smaak van het brood. Hoe beter een bakker koesteren kon, hoe beter zijn brood, hoe beter zijn brood hoe meer klanten. Koesteren en zorg was van economisch belang.

In 1860 ontdekte Louis Pasteur waarom brood rijst en wat de rol van de gist is in dit proces. Hij ontdekte dat een bepaalde stam gist uitermate geschikt was en dat deze gist gemakkelijk in een fabriek te kweken was, dat was misschien wel het begin van het einde van het koesteren.

Ik heb nu twee soorten gist in huis, gedroogd in een zakje en in een blokje verse gist dat ik zorgvuldig in de koelkast bewaar. De eerste ervaring met een zakje gist was niet geweldig maar ik heb geleerd van de vergissing denk ik. Het blokje verse gist is helemaal nieuw, ik heb zelf nog niet eens stiekem een tipje van het wikkeltje opgelicht . Telkens wanneer ik de koelkast open lonkt het olifantje op de verpakking: “koester mij, koester mij” Ik weet nog niet of ik die verleiding kan weerstaan

Chérir la tentation
En Egypte, ils ont cuit le premier pain d'abord soulevée. Il aura commencé avec une erreur qui s'est retrouvé dans le four. L'apprenti boulanger aura été coupé autour des oreilles comme une récompense. Mais il a donner naissance à une culture de partants. La Boulangers mélangée farine et l'eau dans une pâte et chéri jusqu'à ce qu'il a commencé à soulevée, un bon début est important pour le goût du pain. Le meilleur le boulanger pouvait chérir, le mieux son pain, mieux son pain, plus les clients. Chérir et nourrir était d'une importance économique.

En 1860, Louis Pasteur a découvert pourquoi du pain soulevée et du rôle des levures dans ce processus. Il a découvert qu'une souche de levure particulière a été adapté et que cette levure est facile à cultiver dans une usine, ce fut peut-être le début de la fin de Chérir et nourrir.

J'ai maintenant deux types de levure dans la maison, séché dans un sachet et un cube de levure fraîche que j'ai soigneusement conserver au frigo. La première expérience avec de la levure d'un sachet n'a pas été un grand succès, mais j'ai appris de mon erreur, je crois. Le cube de levure fraîche est complètement nouveau, je n'ai même pas jeté un coup d'oeil sous la cape d'argent. Chaque fois que j'ouvre le réfrigérateur de l'éléphant sur l'emballage attire: "chérir moi, chérir moi," je ne suis pas sûr que je peux résister la tentation.

Photograph: Colbert Gregory – Ashes and snow

VerGist

Mistaken
The day before yesterday I baked Oliebollen the old-fashioned way, flour and yeast this time and no pre-mixed package. My mother’s old household cookbook came in handy. This cookbook has long since lost its cover but still is very useful. Mix the yeast with a little lukewarm milk, says the book. Then make a little well in the flour, put in the yeast mixture and mix well. When mixing, it all went wrong, the yeast lumps do not mix well with the flour. After baking I can taste the yeast and no powdered sugar can hide that.

Lesson one will be understanding yeast and read the package of the yeast

Vergist

Eergister heb ik oliebollen gebakken op z’n ouderwets, bloem en gist deze keer en geen pakje oliebollen mix. Het huishoudkookboek van m’n moeder kwam er aan te pas. Dat kookboek heeft al lang geen kaft meer maar komt nog steeds en steeds vaker van pas. Meng de gist met een beetje lauwe melk zegt het boek. Dan een kuiltje in de bloem, gist mengsel er in en mengen maar. Bij het mengen gaat het al mis, de gistklontjes willen niet goed mengen met de bloem. Later proef ik goed de gist en de poedersuiker kan dat niet verbloemen.

Les één zal zijn het begrijpen van gist en het lezen van de gistverpakking

Erronée
Avant hier, j'ai cuit oliebollen qu'ils ancienne, avec la farine et la levure cette fois et ne pas de mélange de paquets. Le livre de ma mère de recettes anciennes  m'a donné des conseils. Ce livre a depuis longtemps perdu sa couverture, mais est encore très utile. Mélanger la levure avec un peu de lait tiède, dit le livre. Ensuite, faire un petit puits dans la farine, mettre dans le mélange de levure et bien mélanger. Lors du mélange, tout est allé mal, les morceaux de la levure ne se mélangent pas bien avec la farine. Après la cuisson, je peux goûter à la levure et le sucre en poudre ne peut cacher cela.

Leçon une sera la compréhension de la levure et lire le mode d'emploi de levure

New Year’s Resolution

New Year’s Resolution

For years I have wanted to bake my own bread, but so far that did not happen. This year I planned to bake bread every week. In this blog I will report in great detail of my progress.

Goed voornemen

Ik neem me al jaren voor om mijn eigen brood gaan bakken maar tot nu toe is dat er niet van gekomen. Dit jaar heb ik me voorgenomen om elke week een brood te bakken. In deze blog zal ik in geuren en kleuren verslag uitbrengen van mijn vorderingen.

Résolution du Nouvel Année

Pendant des années j'ai voulu faire cuire mon pain, mais jusqu'ici Ce n'est pas arrivé. Cette année, j'ai prévu de faire cuire du pain chaque semaine. Dans ce blog je rendrai compte en détail de mes progrès.